Come aromatizzare i piatti in cucina con ingredienti naturali?
Gli ingredienti naturali come le erbe e le spezie sono un ottimo modo per insaporire i piatti, ma sapevi che esistono altre opzioni altrettanto deliziose? In questo articolo esploreremo diversi ingredienti naturali come idrolati, estratti di piante essiccate, estratti aromatici, principi attivi e coloranti che possono aggiungere sapore e colore ai tuoi piatti. Parleremo anche di come questi ingredienti possono essere utilizzati e dei vantaggi che possono offrire rispetto alle alternative più elaborate e sintetiche. Se sei amante del cibo e vuoi scoprire nuovi modi per aggiungere sapore ai tuoi piatti, questo articolo fa per te!
Indice
Come utilizzare gli estratti di piante essiccate in cucina?
Come utilizzare gli estratti di frutta secca in cucina?
Come si possono utilizzare gli estratti aromatici in cucina?
Fruttati, speziati o golosi, i nostri estratti aromatici naturali sono fragranze favolose per le tue preparazioni cosmetiche, ma sapevi che possono essere utilizzati anche in cucina?
Questi estratti aromatici non contengono composti di origine sintetica o animale e sono naturali al 100%:
Albicocca
Ananas BIO
Mandorla di Ciliegia BIO
Caramello BIO
Cacao BIO
Caffè BIO
Castagna
Cocco
Lampone BIO
Fico BIO
Viola
Fragola BIO
Fragola selvatica
Frutto della passione
Melograno BIO
Mango BIO
Melone
Mirtillo BIO
Torrone
Pan di zenzero
Papaya
Pesca BIO
Pera BIO
Liquirizia BIO
Vaniglia BIO
Si tratta infatti di veri e propri aromi alimentari naturali e possono essere utilizzati per aggiungere o esaltare il gusto di diverse preparazioni culinarie, tra cui:
Yogurt, gelati e sorbetti fatti in casa
Dessert, dolci, creme
Creme spalmabili
Pasticceria: torte, muffin, biscotti, pancake
Bevande: cocktail, acque aromatizzate, frullati
Dolci, sciroppi
Piatti e salse agrodolci.
Dai sfogo alla tua immaginazione e creatività! Come ulteriore vantaggio, apportano solo da 2 a 5 kcal per preparazione, pur aggiungendo un'enorme quantità di sapore. Inoltre, consentono di ridurre notevolmente la quantità di zucchero nei dolci. L'uso di aromi naturali è molto popolare anche nelle diete dimagranti e sono ammessi anche gli aromi più golosi come torrone, cioccolato, caramello, pan di zenzero e marron glacé! Saranno perfetti per stuzzicare le papille gustative all'interno di yogurt, creme leggere e sorbetti e per soddisfare la tua voglia di dolce.
Attenzione
Questi estratti non sono adatti al consumo tal quali e non devono mai essere ingeriti puri. Vengono utilizzati diluiti nelle preparazioni, in genere in una proporzione da 1/2 a 1 cucchiaino per 1 litro (o 1 kg) di preparazione. Il dosaggio può essere adattato ai propri gusti; l'ideale è fare delle prove per trovare quello che più ci aggrada, iniziando con un piccolo dosaggio e aggiungendo qualche goccia se necessario. Si può arrivare a 1 cucchiaio per litro o per kg per un sapore più intenso.
Come utilizzare i principi attivi in cucina?
Propoli
La Propoli viene raccolta dalle api da alcune piante. Questa resina vegetale viene utilizzata dalle api per purificare l'alveare. Le sue proprietà antisettiche sono facilmente intuibili. Può anche essere usata per fare deliziosi dolcetti alla propoli e al limone per l'inverno:
Zucchero di canna grezzo
100 g
Miele
30 g
Succo di limone
1 cucchiaino
Propoli liquida
5 g
Olio essenziale di Limone (facoltativo)
4 gocce
1
Mescola il miele, lo zucchero e l'acqua in una casseruola.
2
Porta delicatamente a ebollizione fino a raggiungere i 150°C.
3
Togli la padella dal fuoco, aggiungi il succo di limone e mescola.
4
Lascia raffreddare, quindi aggiungi la Propoli. Mescola fino a quando la miscela non faccia schiuma.
5
Aggiungi le 4 gocce di olio essenziale di limone e mescola bene (facoltativo).
6
Attendi che il composto si indurisca un po', quindi versalo su carta da forno.
7
Non appena l'impasto si rapprende, forma una palla.
8
Stendilo e ripiegatelo su se stesso (3 o 4 volte).
9
Forma un salsicciotto di 1 cm di diametro.
10
Taglia in cubotti con le forbici.
11
Ricopri di glassa o zucchero a velo. Lascia asciugare e conserva in un luogo asciutto.
I nostri ingredienti naturali per modificare la consistenza dei tuoi piatti
Gomma Carragenina
Le carragenine sono agenti gelificanti estratti dalle alghe rosse e composti da polisaccaridi solfatati di D-galattosio.
Ampiamente utilizzate nell'industria alimentare, ne esistono diverse qualità, tra cui lota, kappa e lambda. Le carragenine Iota formano gel morbidi ed elastici, la cui viscosità può essere regolata in base al dosaggio.
Il loro sapore neutro consente di utilizzarle in piatti dolci e salati, per creare gel trasparenti o per stabilizzare i prodotti lattiero-caseari.
La gomma carragenina non è sensibile alle variazioni di pH, ma a seconda della quantità e del tipo di sale, il risultato sarà molto diverso. Una quantità eccessiva di sale da cucina tenderà a indebolire il gel.
Il gel si forma solo se la gomma carragenina viene riscaldata (70-80°C) e poi raffreddata. Molto economica, può essere utilizzata al posto della gelatina o delle uova e forma gel a partire da 2 grammi per litro.
In sintesi: Insensibile al pH / Sensibile al sale / Dosaggio: 2 g per litro
Gomma Agar agar
È un polimero galattico contenuto nella parete cellulare di alcune specie di alghe rosse (rhodophyceae). Dopo la purificazione, la disidratazione e la macinazione, la mucillagine estratta per riscaldamento da queste alghe produce la polvere di Agar-agar, utilizzata principalmente per gelificare un gran numero di prodotti alimentari.
Non ha sapore e può essere utilizzata sia su piatti dolci che salati. Non è sensibile alle variazioni di pH e non si lega alle proteine. È inoltre altamente resistente agli enzimi e ai fermenti lattici e può essere utilizzata per la preparazione di yogurt. A differenza della gomma carragenina
, non è sensibile ai sali. Per facilitarne la dispersione, può essere mescolata con lo zucchero. In acqua, si solubilizza solo a 90°C e oltre. Al di sotto di questa temperatura, si idrata e assorbe l'acqua formando un gel. Se riscaldata a 70°C, forma un gel. Al di sopra dei 95°C, si scioglie e può essere utilizzata per preparare mousse leggere come spume o panne montate. La gomma agar-agar forma un gel a partire da 2 grammi per litro (coulis/purea di frutta). Fino a 15 grammi per litro si possono usare per fare marmellate acide.
Per riassumere: Insensibile al pH / Insensibile al sale / Dosaggio: 2 g/litro (coulis di frutta/purea), 15 g/litro (marmellate)
Gomma d'Acacia
La gomma d'Acacia si ottiene dai fusti e dai rami dell'albero di acacia.
Contiene essenzialmente polisaccaridi ad alto peso molecolare e sali di calcio, potassio e magnesio.
Non ha sapore né odore e viene utilizzata come emulsionante e vettore nella produzione di aromi e dolci.
Gomma di Xantano
La gomma di Xantano è un polioside ottenuto dall'azione di un batterio, Xanthomonas campestris.
Viene utilizzata per ottenere gel molto stabili e omogenei e per mantenere le particelle in sospensione. Può essere combinata con la gomma di guar per produrre gel altamente viscosi.
Grazie alla sua struttura filante, è ideale per la preparazione di salse, in quanto può essere versata rimanendo appiccicosa. La gomma di Xantano addensa rapidamente l'acqua o il latte in dosi molto piccole (da 1 a 3 g per litro). Con un po' di energia, la miscela diventa di nuovo fluida. Attenzione al sovradosaggio!
In sintesi: Poco sensibile al pH / Sensibile al sale / Dosaggio: da 1 a 3 g per litro
Gomma di Guar BIO
La gomma di Guar viene estratta dai semi della leguminosa Cyamopsis tetragonolobus (L.), dove serve come riserva alimentare e idrica.
La gomma di Guar è composta principalmente da fibra vegetale solubile e acalorica. Agisce come addensante a freddo e agente di ritenzione dell'acqua e ha un sapore molto neutro.
Conferisce consistenze molto viscose (liquido denso) a basse concentrazioni (massimo 1%). Si scioglie facilmente. Non forma gel, nemmeno con la gomma di Xantano o le carragenine. Viene utilizzata come sostituto di zuccheri e amidi per addensare, ma anche nei prodotti surgelati per prevenire la formazione di cristalli.
In sintesi: Insensibile al pH / Insensibile al sale / Dosaggio: 1 grammo per 100 ml
Gomma Adragante
La gomma Adragante, nota anche come gomma del drago, si ottiene dalla linfa essiccata dell'Astragalus gummifer.
Questa gomma è una miscela complessa di diversi polisaccaridi che si gonfia a contatto con l'acqua formando un gel. Per ottenere una pasta adesiva si utilizza una piccola quantità di acqua.
A differenza di altre gomme, quella di Adragante è stabile fino a un pH di 2. Inoltre, resiste molto bene al calore. Grazie alle sue proprietà assorbenti, viene utilizzata come addensante e gelificante in molti prodotti come gelatine, condimenti, dolci e gelati.
Può essere utilizzata anche per decorare le torte. Attenzione ai denti, sono troppo duri da mangiare! Sono solo per gli occhi.
Amido di mais in polvere
L'amido è un polisaccaride composto da D-glucosio.
È una molecola di riserva per le piante superiori e un componente essenziale dell'alimentazione umana. Viene utilizzato in particolare per addensare salse e zuppe e conferire loro una consistenza cremosa. A seconda della quantità di amido incorporato, può formare un gel molto fragile quando viene raffreddato. Fai attenzione a non cuocerlo troppo, perché perderebbe le sue proprietà addensanti.
Polvere di Riso BIO micronizzata
La polvere di riso, nota anche come farina di riso, ha un sapore leggermente dolce.
È un ingrediente fondamentale della cucina asiatica.
Viene utilizzata in pasticceria e come addensante.
Arrow root BIO in polvere
Si estrae dalle radici della pianta Maranta arundinacea, nota anche come arrow root.
Può essere utilizzata per preparare piatti per bambini (porridge) ed è molto apprezzata dagli intolleranti al glutine, in quanto può sostituire facilmente gli amidi di mais e di patata.
Per utilizzarla, è necessario disperderlo in un po' di liquido freddo prima di mescolarla a una preparazione calda.
Inulina BIO
L'inulina prende il nome dalla pianta chiamata Inula. In alte concentrazioni si addensa fino a diventare un gel al 20%. Dà una consistenza oleosa che ricorda la margarina. Viene anche utilizzata come sostituto di zuccheri come il saccarosio, lo sciroppo di glucosio o il miele nei dolci.
Essendo costituito da fruttosio ma sotto forma di fibra, lo zucchero non viene assimilato dall'organismo e contribuisce quindi a ridurre la quantità di zucchero consumata. Dà un sapore dolce senza le calorie associate e fornisce fibre, importanti per l'equilibrio intestinale. Può anche sostituire grassi e lipidi: mescola da 20 a 80 g di inulina con acqua per sostituire 100 g di burro.
Alcuni esempi di ricette
Per 2 terrine
Ingredienti
purea di asparagi verdi
150 g
brodo vegetale
100 ml
Carragenine Iota
1,5 g
Preparazione
1
Cuoci gli asparagi per 12 minuti
2
Quando sono freddi, frulla gli asparagi, il brodo e il gel di Carragenina
3
Porta a ebollizione
4
Versare nelle terrine e lascia raffreddare
Ingredienti
Cioccolato
150 g
Arrow root
5 cucchiai
Latte (vegetale o animale, a scelta)
1 L
Preparazione
1
Sciogli il cioccolato
2
Sciogli l'arrowroot in una parte del latte (un bicchiere)
3
Mescola il cioccolato fuso e il resto del latte e scalda
4
Aggiungi il bicchiere di latte con l'arrowroot e versa sul latte al cioccolato
5
Cuoci a fuoco basso per 3 o 4 minuti
6
Versa nei pirottini
Per 6 persone
Ingredienti Pannacotta:
panna fresca
50 cl
vaniglia
1 baccello di vaniglia
agar-agar in polvere
2 g
acqua floreale di rosa
2 cucchiai
succo di barbabietola
2 gocce
Ingredienti Mousse di lamponi:
Lamponi
250 g
acqua
150 g
Agar-agar
½ cucchiaino
zucchero (facoltativo)
50 g
Preparazione
1
Scalda la panna con il baccello di vaniglia intero
2
Quando la crema sta sobbollendo, rimuovi il baccello di vaniglia e aggiungi l'agar-agar. Sbatti con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente, per 2 minuti.
3
Aggiungere l'acqua floreale di rose e il succo di barbabietola e continua a cuocere per 30 secondi. Mescola bene
4
Versa in 6 terrine e raffredda in frigorifero
5
Prepara la mousse di lamponi frullando la frutta. Porta a ebollizione l'agar-agar, l'acqua e lo zucchero e versa sui lamponi frullati
6
Versa il composto sulla pannacotta raffreddata e gelificata
7
Metti in frigorifero per permettere alla mousse di frutta di gelificare
Per 4 persone
Ingredienti
latte
3 bicchieri e mezzo
zucchero
1/2 bicchiere
Polvere di riso
1/2 bicchiere
acqua di fiori d'arancio
1/4 di bicchiere
cannella in polvere (facoltativa)
1/2 cucchiaino
Preparazione
1
Versa in una casseruola il latte, la polvere di riso, lo zucchero, l'acqua di fiori d'arancio e la cannella. Mescolando, cuoci a fuoco medio fino a raggiungere l'ebollizione.
2
Quindi abbassa la fiamma e cuoci fino ad addensamento.
3
Togli dal fuoco, aggiungi l'acqua di fiori d'arancio, mescola e versa nei pirottini.
4
Decora con mandorle, cannella o altro a piacere e raffredda per 1 ora.
Per 4 persone
Ingredienti
zucchero a velo
500 g
gomma adragante
1/2 cucchiaino
gelatina in polvere
1 + 1/2 cucchiaino
acqua
60 ml
Preparazione
1
Per preparare l'impasto:
Setaccia insieme lo zucchero e la gomma adragante, quindi inforna. Cuoci per 5 minuti a 150°C. Fai attenzione che lo zucchero non si caramellizzi.
Nel frattempo, metti a bagno la gelatina in una ciotola d'acqua. Scalda poi a bagnomaria.
Mescola la gelatina allo zucchero a velo e amalgama fino a formare un impasto morbido.
Finisci di impastare a mano. Lascia riposare per 24 ore.
2
Per realizzare le decorazioni:
Taglia l'impasto nella forma desiderata.
Lascia asciugare (in genere 24 ore per millimetro, avendo cura di girare regolarmente i pezzi).
È possibile colorare le decorazioni aggiungendo del colorante (non glicerina che aumenterebbe il tempo di asciugatura) durante l'impastatura o dopo l'asciugatura con un pennarello. Puoi anche lasciarlo bianco per le occasioni speciali!
Quale colorante naturale utilizzare?
Per ravvivare i tuoi dolci, i cocktail e tutte le tue creazioni culinarie, i nostri coloranti avranno un posto d'onore nella tua cucina! 100% a base vegetale, solubili in acqua o in olio e facili da usare!
Fai attenzione al pH delle tue preparazioni, perché i colori possono variare a seconda della preparazione.
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Come utilizzare gli idrolati in cucina?
Gli idrolati, a differenza degli oli essenziali, possono essere utilizzati puri e non hanno particolari controindicazioni.
Non c'è rischio di sovradosaggio: tutto è misurato in cucchiaini! Gli idrolati possono essere utilizzati per aromatizzare lievemente i piatti.
Sottolineamo che gli idrolati sono molto sensibili al calore e possono perdere la loro fragranza e il loro sapore durante la cottura.
Possono essere facilmente utilizzati nei dessert (composte, yogurt, macedonie), nelle bevande calde (tè, infusi, zuppe) o nelle bevande fredde (cocktail).
Idrolato di Timo
Ingredienti
2 cucchiai di idrolato di timo
400 ml di latte
3 tuorli d'uovo
150 g di burro
Preparazione
Porta il latte a ebollizione. Togli dal fuoco e aggiungi l'idrolato di timo, quindi riduci della metà. Aggiungi i tuorli d'uovo, uno alla volta, al latte a fuoco molto basso, sbattendo fino a quando non si sarà addensata, come una crema pasticcera.
Scopri l'idrolato di Timo
Idrolato di Basilico
Ingredienti
2 spicchi d'aglio
3 cucchiai di olio d'oliva
Pomodori a cubetti
Prezzemolo
Idrolato di Basilico di Provenza
Idrolato di Rosmarino
Consiglio d'uso:
Taglia a strisce sottili gli spicchi d'aglio e soffriggili nei 3 cucchiai di olio d'oliva (o di argan). Aggiungi il pomodoro a cubetti, il prezzemolo tritato grossolanamente, un cucchiaino di idrolato di basilico e un altro di rosmarino. Aggiungi sale e pepe a piacere.
Scopri l'idrolato di Basilico
Idrolato di Menta piperita
Uso consigliato:
Versa l'idrolato nella vaschetta per i cubetti di ghiaccio e mettila in freezer. Servi poi questi rinfrescanti cubetti di ghiaccio nelle tue bevande.
Scopri l'idrolato di Menta piperita
Idrolato di cannella
Ingredienti
200 ml di panna intera
1 cucchiaino di idrolato di Cannella
4 cucchiai di zucchero
Consiglio d'uso:
Monta la panna a neve ferma. Aggiungi delicatamente lo zucchero e l'idrolato.
Scopri l'idrolato di Cannella
Idrolato di Fiori d'arancio
Uso consigliato:
Pastella per crêpes
Torta
Crema inglese
Scopri l'idrolato di Fiori d'arancio
Idrolato di Ylang-Ylang
Ingredienti
1 kg di zucchero per 1 litro di idrolato
Consiglio d'uso:
Cuoci fino ad addensamento.
Funziona con tutti gli idrolati!
Scopri l'idrolato di Ylang Ylang
Idrolato di Ribes nero
Ingredienti
500 g di fragole
500 g di ciliegie
250 g di lamponi
250 g di ribes rosso
3 arance
500 g di zucchero
4 cucchiai di panna fresca
1 cucchiaino di idrolato di ribes nero
Consiglio d'uso:
Spremi le arance. Lava la frutta, taglia il picciolo alle fragole e togli il nocciolo alle ciliegie.
Elimina i gambi dal ribes rosso. Porta a ebollizione il succo d'arancia e lo zucchero. Aggiungi le fragole, le ciliegie, i lamponi e il ribes. Fai sobbollire per 20 minuti a fuoco medio, mescolando continuamente.
Frulla il composto fino a raggiungere la consistenza desiderata. Aggiungi un cucchiaino di idrolato di ribes nero. Raffredda in delle terrine con un cucchiaio di panna.
Scopri l'idrolato di Ribes nero
Idrolato di Lavanda
Ingredienti
Zucchero di canna (1 bicchiere da 200 ml)
Idrolato di Menta piperita (1/2 bicchiere da 200 ml)
Idrolato di Lavanda vera (1/2 bicchiere da 200 ml)
1 goccio di succo di limone
Consiglio d'uso:
Mescola e scalda a fuoco basso fino ad addensamento.
Lascia raffreddare e versa sul melone.
Scopri l'idrolato di Lavanda
Idrolato di Tiglio
Il suo aroma floreale è delizioso in infusione o nel latte caldo.
Aggiunge un tocco originale a dessert, macedonie e composte.
Consiglio d'uso:
Usa il cucchiaino a piacere.
Scopri l'idrolato di fiori di Tiglio
Idrolato di Rosa damascena
Ingredienti
100 ml di sciroppo di Litchi
3 cucchiai di idrolato di Rosa
6 litchi
1 bottiglia di champagne
Consiglio d'uso:
Mescola lo sciroppo e l'idrolato e versane un po' in ogni bicchiere. Aggiungi un litchi e completa con lo champagne.
Bevi con moderazione.
Scopri l'idrolato di Rosa damascena
Idrolato di Verbena
Ingredienti
4 g di agar-agar
1 L di latte
100 g di zucchero
3 cucchiai di Verbena
Consiglio d'uso:
Scalda il latte e lo zucchero. Aggiungi l'agar-agar e scalda fino all'ebollizione.
Togli dal fuoco, aggiungi l'idrolato di verbena e versa nelle terrine.
Scopri l'idrolato di Verbena
Idrolato di Fiori d'arancio
Ingredienti
250 g di carote
Succo di un'arancia
15 g di acqua di Fiiori d'arancio (1 tappo)
Sale, erbe aromatiche (facoltativo)
2 cucchiai di olio d'oliva (facoltativo)
Consiglio d'uso:
Pela le carote e grattugiale. Spremi il succo dell'arancia. Mescola tutti gli ingredienti. Servi al fresco. Una crudité leggera e veloce da preparare, fuori dal comune.
Scopri l'idrolato di Fiori d'arancio
Idrolato di Rosmarino
Ingredienti
1 cucchiaio di idrolato di rosmarino
2 carote
1 mezzo sedano rapa
3 cucchiai di olio d'oliva
Consiglio d'uso:
Prepara bastoncini di carota e sedano rapa e mini fette di ravanello nero. Soffriggi il tutto in un po' d'olio d'oliva. Sala e, a fuoco spento, aggiungi il cucchiaio di idrolato di rosmarino.
Scopri l'idrolato di Rosmarino
Idrolato di Gelsomino Sambac
Ingredienti
80 ml di succo di guava
80 ml di succo di frutti rossi
40 ml di succo d'ananas
un cucchiaio
20 ml di idrolato di Gelsomino
Consiglio d'uso:
Mescola gli ingredienti e agita.
Un cocktail senza alcol, da gustare senza moderazione!
Scopri l'idrolato di Gelsomino Sambac
Idrolato di Camomilla tedesca (blu) BIO
Il suo profumo ricorda il miele, quindi può essere abbinato a tisane o latte vegetale.
Scopri l'idrolato di Camomilla tedesca BIO
Idrolato di Limone
Il gusto agrumato di questi idrolati consente di utilizzarli sia in piatti dolci (torte, sorbetti, macedonie) che in piatti salati, soprattutto a base di pesce.
Scopri l'idrolato di Limone